O IPAF é o Instituto de Estudos e Pesquisas em Fortificação de Alimentos e Combate à Fome Oculta, estruturado dentro da Universidade Federal de Viçosa (UFV), é multi e interdisciplinar, com a participação de pesquisadores de diferentes departamentos acadêmicos. Sua missão é desenvolver tecnologias para a produção de alimentos com qualidade nutricional diferenciada, contendo níveis de micronutrientes (vitaminas, minerais e outros) compatíveis para o combate à fome oculta, criar mecanismos e desenvolver programas de educação alimentar e nutricional.
    Os pilares do IPAF são: Alimentos Fortificados; Educação Alimentar e Nutricional; e, Fome Oculta.
    Estes pilares balizam o IPAF para o desenvolvimento de tecnologias para fortificação de alimentos sejam eles tradicionais, como o arroz e o feijão, ou inovadores como aqueles destinados à grupos especiais da população (exemplo: sem glúten, atendimento neonatal). Além dessas novas tecnologias, o Instituto também prevê introduzir e repassar o que é desenvolvido internamente para a sociedade, e ainda atuar na conscientização da população sobre assuntos relacionados à alimentação, saúde e qualidade de vida.